NisinPro ® - натуральний консервант
CAS No.1414-45-5;
INS № 234; ЄЕС № 234
Молекулярна формула: C 143 H 228 N 42 O 37 S 7
Молекулярний вага: 3348
Характер:
Низин білий порошок кольору з водної 1000IU/mg активністю. Він стійкий при кімнатній температурі і звичайної кислотності навіть з підігрівом. Він витримує 30 хв рН = 2,0, 121 градус і 15 хв рН = 3,0, 121 градус Цельсія. Але при високих значеннях рН, стабільності дієвість може бути істотно знижена.
Опис NisinPro ®
NisinPro ® - натуральний консервант, використовується для контролю над процесом погіршення стану бактерій у продуктах вироблених при великих температурах і при низькому рівні рН. Низин - це антимікробний поліпептид, який є продуктом сирної стартової бактеріальної культури Lactococcus lactis. Низин ефективний проти різноманітних грампозитивних бактерій, особливо спороутворюючих, таких як Clostridium і Bacillus, стійких до пастеризації. Але він демонструє низький рівень активності, або відсутність такої, щодо грамнегативних цвілевих бактерій та дріжджів.
NisinPro ® виробляється шляхом ферментації з молочного середовища сирної стартової бактеріальної культури Lactococcus lactis. Низин після ферментації концентрується, висушується і стандартизується хлоридом натрію і в результаті цих процесів виходить NisinPro ® з відомими властивостями і активністю, властивою низину.
Низин розчинний у водянистому середовищі і стійкий до високих температур у поєднанні з кислим середовищем. У стандартних умовах використання Низин не впливає на колір і запах готової продукції.
Сфера використання
NisinPro ® ефективний у широкій гамі продуктів з різним рівнем рН (3.5-8.0) включає в себе:
Молочні продукти: плавлені сири та сиркові маси; безпосередньо окислені свіжі сири; пастеризовані молочні десерти; йогурти; відновлене і ароматизоване молоко
Пастеризовані рідкі яєчні продукти з низьким рівнем рН низкожирной майонези і соуси
Консервовані продукти
Пастеризовані супи
Копчені вироби з м'яса
Пастеризовані фруктові соки
Здоба
Продукти, при приготуванні яких проходять процес дріжджової ферментації і продукти, отримані шляхом бродіння, такі як пиво
Потенційні переваги
Збільшує термін придатності продуктів, запобігає погіршенню якості готового продукту і збільшує стабільність продукту незалежно від температурних режимів
Незрівнянно ефективний проти грампозитивних бактерій і їх суперечка, знищуючи організми у виробництві продуктів, де присутня нагрівання
Підвищує якість продуктів
Пом'якшує вплив температурних режимів
Працездатний при високому рН і при цьому уповільнює окислення
Працездатний в продуктах з заниженим рівнем солі
Зниження собівартості та дистрибутивних витрат
Захищає від неправильних температурних режимів охолоджених продуктів
Скорочує час виробництва і температурний режим
Використання навколишньої температури для зберігання замість охолодження, наприклад для сирів
Попит на продукти з м'яса з натуральними консервантами
Заміна часткова або повна штучних консервантів
Дозування
Рекомендований рівень закладки NisinPro ® типово перебувати між 25 - 500 мг на кг або один літр готової продукції. Точний рівень дозування залежить від типу продукту, умов виробництва, мікробіологічних показників і терміну придатності продукту. Деяка втрата активності консерванту спостерігається в продуктах, що вимагають нагрівання в процесі виробництва та з наступним зниженням активності при зберіганні. Всі ці чинники беруться до уваги при рекомендаціях нашою командою Технологічної підтримки.
Рекомендації по використанню
NisinPro ® слід додавати у вигляді розчину в суміш перед процесом нагріву. Низин також може бути доданий вже в готовий продукт, у вигляді порошку або заздалегідь приготованого розчину, водяного або молочного.
У деяких виробничих процесах можливі потенційні переваги використання Низину, наприклад, як занурення, або після процесу дріжджової ферментації, наприклад збитий йогурт.
Пошук по сайту
Контакти
Інгредія – постачальник сировини для харчових та фармацевтичних виробництв
(основний офіс)
04112, Україна, Київська, Київ, Олени Теліги, будинок 4, офіс 10 |
|
Види діяльності
Компанія "Інгредія" поставляє харчові добавки, низин, ароматизатори харчові, консерванти. Це основна продукція.
Забезпечуємо сировиною харчов...
Контактна особа
Новини
Натуральні харчові ароматизатори - розширення асортименту!
21 листопада 2019 в 10:39Натуральні харчові ароматизатори купуйте у нашому інтернет-магазині Інгредія. Маємо широкий вибір різноманітних харчових ароматизаторів. Їх часто додають у процесі приготування різних продуктів, зокрема морозива, цукерок…
Натуральні харчові загусники в широкому асортименті за доступними цінами тільки у нас!
28 березня 2019 в 15:00Для створення та збереження необхідної структури при виробництві продуктів широко використовуються різноманітні структуроутворюючі харчові добавки: емульгатори, піноутворювачі, стабілізатори, драглеутворювачі, загусники…